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Poche et douille, c'est quoi ? La poche pâtissière, dans laquelle s’adapte une douille, permet de Remplir, Garnir, Décorer. Elle est idéale pour les préparations épaisses comme les crèmes, chantilly, les mousses, pâtes à choux... On l’utilise aussi en cuisine pour le dressage des assiettes.
Piquer : Faire de petits trous à la surface d’une pâte avant cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle au four. Pocher : Faire cuire un fruit dans un liquide. Réserver une crème dans une poche (munie ou non de douille) en prévision de son dressage. Dresser une crème sur un dessert à l’aide d’une poche.
Oct 18, 2018 · Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
Comprendre les termes culinaires employés dans les recettes. Vous êtes nombreux à me poser des questions concernant le vocabulaire employé pour certaines recettes, voici une liste non exhaustive qui devrait vous aider ! Abaisse : Morceau de pâte, étalé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
MORTIER : Petit bol de pierre ou de bois accompagné d’un pilon qui permet de piler, broyer ou réduire un aliment. MOULE À MUFFINS : Plat allant au four ayant 6 ou 12 cavités pouvant recevoir la pâte à muffin ou à petits gâteaux individuels.
Apr 10, 2024 · Pour bien garnir une poche à douille, appelée également poche pâtissière, commencez par choisir une poche de taille appropriée en fonction de la quantité de préparation que vous avez réalisé.
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Quelle est la différence entre Cuire et Pocher ?
Quels sont les différents types de poches ?
Apr 30, 2017 · Piquer = percer une abaisse de pâte ou un fond de pâte de nombreux petits trous afin d’empêcher la formation de bulles ou qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Pocher = utiliser une poche munie d’une douille pour répartir une préparation; cuire une préparation à l’eau frémissante (eau proche de l’ébullition)
