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Feb 1, 2023 · Marcel Kretz s’est éteint le 31 janvier, à 91 ans, au Centre hospitalier de Sainte-Agathe, entouré de ses proches. Né en Alsace en 1931, Marcel Kretz a grandi à Strasbourg. Nourri avec le ...
Feb 1, 2023 · In 1998, Marcel Kretz made history by being the first chef appointed an officer of the Order of Canada for his contribution to the culinary arts. Kretz, 75, arrived in Quebec from his native Alsace in 1953, bypassing the big city in favour of the rolling hills of the Laurentians, where he worked in several resorts before settling in at La Sapiniere as Executive Chef for 29 years.
Aug 4, 2012 · Marcel Kretz, ancien chef de la Sapinière. Selon Marcel Kretz, les champignons, comme les herbes, sont l'incarnation de la nature en cuisine. Et de l'enfance: les morilles de la forêt de Neudorf ...
Marcel Kretz 1931-2023 Un pionnier de la cuisine québécoise tire sa révérence ️ Il fut un précurseur qui a inspiré toute une génération de cuisiniers, comme chef de La Sapinière pendant 30 ans, puis comme enseignant et mentor. Marcel Kretz s’est éteint le 31 janvier, à 91 ans, au Centre hospitalier de Sainte-Agathe, entouré de ses […]
- Normand Laprise
- Claude Pelletier
- Martin Picard
- David Mcmillan et Frédéric Morin
«Patience et persévérance avant tout»
1. Ses restaurants (avec son associée Christine Lamarche): Toqué!, Brasserie T 2. Entre 105 et 120 employés, selon la saison. 3. Normand Laprise est LE parrain bienveillant de la restauration montréalaise. Même des têtes de cochon comme Martin Picard, David McMillan et Frédéric Morin l'admirent et lui obéissent au doigt et à l'oeil. «Oui chef!» Celui qui a su trouver l'équilibre parfait entre rigueur, respect et sang-froid a lui-même appris à la dure. «J'en ai eu deux. Mon premier a été Jean...
Conseil aux aspirants-chefs
«Aujourd'hui, la plupart des jeunes chefs essaient d'aller trop vite. Ils vont étudier la cuisine pour devenir des vedettes. Je leur dirais d'aller étudier à l'école de théâtre, si c'est vraiment ça qu'ils veulent! Il faut prendre son temps, voir quel type de cuisine on veut pratiquer. Bistro? Haut de gamme? Institutionnelle? Puis c'est important de se trouver un mentor. Passer plusieurs années avec lui. Gravir tous les échelons. Moi, je n'ai jamais embauché de chef ou de sous-chef. Je les ai...
Gérer la cuisine
«Il faut trouver l'entre-deux: être exigeant, rigoureux, mais respectueux. On ne peut pas engueuler, frapper un employé, le stresser et s'attendre à ce qu'il soit efficace après. Au Toqué! la cuisine est configurée de manière à favoriser le contact visuel. On peut dire beaucoup de choses avec les yeux. Pas besoin de crier!»
«Le bourreau de travail» 1. Restaurants: Le Club chasse et pêche, Le Filet, Le Serpent 2. Environ 100 employés, l'été. 3. S'il y en a un qui pourrait faire de l'esbroufe dans le milieu de la restauration montréalaise, c'est bien Claude Pelletier. Il en a formé, des cuisiniers. Mais celui qui préfère nettement la cuisine aux feux des projecteurs res...
«Le plaisir avant tout» 1. Restaurants: Au pied de cochon, Cabane à sucre Au pied de cochon 2. Environ 100 employés quand la Cabane est ouverte. 3. Aujourd'hui, Martin Picard aime plus que tout travailler dans son érablière et développer de nouveaux produits et projets pour la Cabane et pour le restaurant à Montréal. Il a cédé la cuisine de la Caba...
«Ne jamais brûler ses ponts!» 1. Restaurants: Joe Beef, Liverpool House, Vin papillon 2. Environ 65 employés 3. On dit que l'imitation est la forme la plus sincère de flatterie. En se fiant au nombre de «faux Beef» qui ont vu le jour depuis cinq ans, on peut affirmer que David McMillan et Frédéric Morin ont beaucoup d'admirateurs. Mais la «famille ...
- Ève Dumas
Features. On the Pass: Marcel Kretz. MARCEL KRETZ (1931–2023) Even though the history of Quebec gastronomy is short, far too few remember its early, formative days. Consider the recent passing of chef Marcel Kretz, at age 91. If nowadays it is commonplace to write menus that include the provenance of local ingredients in a dish, be assured ...
Nov 13, 2018 · Marcel Kretz Membre de l'Ordre du Canada et chevalier de l'ordre national du Québec, Marcel Kretz est une figure incontournable de la gastronomie québécoise. Chef cuisinier pendant vingt-neuf ans à l'hôtel La Sapinière de Val-David, Marcel Kretz a su mettre à l'honneur les produits du terroir bien avant que ce ne soit à la mode.
