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Sep 12, 2022 · Quels sont les avantages d'une poche à douille ? Elles aident à stocker une pâte à choux ou autre en dressant à l'avance pour une mise en place de longue durée. Aides à manipuler les masse dressable plus facilement et plus rapidement
Voyez comment utiliser une poche à pâtisserie. Étonnamment aussi utiles pour le salé que pour le sucré, votre poche et vos douilles vous permettront de glacer et de décorer vos créations culinaires à votre guise.
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Poche et douille, c'est quoi ? La poche pâtissière, dans laquelle s’adapte une douille, permet de Remplir, Garnir, Décorer. Elle est idéale pour les préparations épaisses comme les crèmes, chantilly, les mousses, pâtes à choux... On l’utilise aussi en cuisine pour le dressage des assiettes.
- A Quoi Sert La Poche à Douille ?
- Comment Utiliser La Poche Pâtissière ?
- Comment Choisir La Poche à Douille ?
La poche à douille pour former vos pâtisseries
On se sert avant tout des poches pâtissièrespour donner des formes spécifiques aux préparations. Les poches sont donc proposées en tailles variables et s’utilisent avec des douilles lisses ou cannelées pour obtenir l’aspect souhaité. Attention, votre pâte doit arborer une certaine fluidité tout en conservant une certaine fermeté. C’est essentiel à son passage dans la douille suivi d’une cuisson homogène. La poche à douille permet d’obtenir des bâtonnets plus ou moins grands, ce qui va donc de...
La poche à douille en pâtisserie pour décorer
La décoration est indissociable des pâtisseries. C’est en effet une étape décisive car le résultat va mettre en appétit ou à l’inverse, décourager vos convives. Un modèle de petite taille est conseillé pour décorer un gâteau. Vous pouvez remplir la poche avec de la chantilly, une crème au beurre, une ganache, un glaçage et toute préparation qui va habiller votre recette. La poche à douille ne sert pas seulement à déposer des petits tas de crème sur un gâteau. Elle permet de réaliser de vérita...
La poche à douille pour fourrer
Les biscuits creux ont besoin d’un bon fourrage pour bénéficier d’une dose de gourmandise. C’est particulièrement le cas des préparations à base de pâte à chou, à l’instar des profiteroles. Une fois la poche remplie, il faut introduire délicatement la douille dans le biscuit et vous injectez le fourrage. Il peut s’agir d’une mousse, d’un chocolat fondu ou d’une crème pâtissière. La poche est par ailleurs un ustensile idéal pour fourrer les cornets gourmands et pourquoi pas, réaliser des inser...
Commençons par la méthode de remplissage d’une poche à douilles. S’il s’agit d’un modèle réutilisable -un sujet que nous détaillerons plus tard-, il faut d’abord boucher l’embout. Une pince à linge fera l’affaire ! Cela évite la formation des bulles d’air à mesure que vous allez manier votre ustensile. Garnissez généreusement la poche en veillant à...
La poche à douille jetable
Il s’agit de poches en plastiques dans la plupart des cas. Elles sont parfaitement hygiéniques car elles sont destinées à un usage unique. La poche pâtissière jetable est surtout utilisée lorsque plusieurs préparations/garnitures différentes sont à travailler. Concrètement, vous pouvez dédier une poche à votre ganache au chocolat, une autre pour votre mousse à la framboise, une autre poche encore pour votre glaçageet ainsi de suite. Ces poches sont adaptées à toutes les utilisations. Pense-bê...
La poche à douille réutilisable
Il y a déjà les modèles en nylon ou coton qui sont prisés pour leur robustesse. Quoique, l’entretien est relativement fastidieux. Le temps de séchage est particulièrement long et pourtant, il est indispensable de laver vos poches entre deux utilisations. En outre, le textile a tendance à accrocher les couleurs de même que les odeurs. La poche silicone pâtisserie est aussi intéressante que les poches lavables réutilisables en polyuréthane. Ces deux modèles sont plus durables dans le temps. L’i...
Le piston à pression pâtisserie
C’est la version révolutionnaire de la poche à douille pour un travail de professionnel. Le piston à pâtisserie se manie comme une seringue. Vous exercez une pression sur le manche pour libérer vos préparations. Cet outil sera votre allier pour fourrer, décorer, former…. Il est principalement compatible avec les préparations épaisses. Il est essentiel de préciser que la plupart des pistons est équipée d’une molette graduée. Du coup, la quantité est réglée au centilitre près ! Et si nous achev...
Les poches à douille à taille variable, les poches à douille à usage unique (jetables), ainsi que les poches à douilles réutilisables. Alors, comment l’utiliser pour décorer vos pâtisseries à la perfection ou pour fourrer des macarons ?
Dec 16, 2014 · Pour bien utiliser la poche à douille, il faut avant tout bien réussir sa pâte ( meringue, ganache, pâte à choux, crème au beurre ect…. ). Je vous propose une petite démo, avec la réalisation d’une crème au beurre toute simple dressée à la poche avec une douille Wilton 1M.
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Quand utiliser une poche à douille ?
Mar 16, 2020 · Chef Philippe vous guide et vous conseille. La poche à douille est un ustensile patisserie fortement apprécié des chefs pâtissiers. Elle peut être utilisée avec différentes douilles patisserie et permet de garnir des choux, monter les macarons et décorer les gâteaux.
